中国啤酒的激情十年

发布时间：2025-07-09 12:29:45 来源：诗以言志网 作者：时尚

本报记者 刘旺 北京报道

于海霞 2012年10月，中国“啤酒生物发酵工程国家重点实验室”正式落户，啤酒成为生物发酵领域唯一的情年国家重点实验室。在外界看来，中国这是啤酒提升中国啤酒行业整体竞争实力的里程碑事件。

包括上述事件，情年2012年也确实是中国啤酒行业发展历程重要的一年。《中国经营报》记者了解到，啤酒彼时，情年啤酒行业刚刚完成了长达十余年的中国整合，形成了较为稳定的啤酒行业竞争格局；而那一年之后的十年，啤酒行业经历两次拐点，情年朝着高端化迈进。中国

立足于2012年，啤酒中国啤酒品牌面对未知的情年明天，走出了一条波澜壮阔的高质量发展道路。

两次拐点

2012年，仍在读大学的王强，最爱喝的是一款山东啤酒“绿兰莎”，3元一瓶，入口的微苦，回味的麦芽香气，让他着迷；但十年后的今天，王强更爱去超市挑选中高端价位的“鸿运当头”“奥古特”。在王强看来，这是自己消费习惯发生了变化，“豪饮”变成了“微醺”，“喝多点”改成了“喝好点”。

实际上，正是无数个像王强一样的啤酒爱好者，共同见证和影响了中国啤酒市场的十年历程和两次拐点。

2014年，啤酒行业迎来了发展拐点。这一年，受宏观经济、人口结构和行业转型多重影响，中国啤酒行业结束了连续25年的快速增长，整体开始呈现下滑趋势。

2013年，全国啤酒产量达到峰值，实现4982万千升，但在那以后，便开始了逐年下滑。到2020年，全国啤酒产量实现3411万千升。在外界看来，啤酒产量自2013年见顶后开始逐年下滑，行业也从增量时代进入了存量时代。

探及原因， 摆在所有中国啤酒企业面前的，一方面是消费升级带来的消费者日益个性化、多元化、特色化的需求变化；另一方面是进口啤酒一路高歌猛进，2016年啤酒进口量猛蹿到64万千升，6年翻了10倍。

随着发生变化的是啤酒行业的增长方式。以青岛啤酒为例，2012~2016年，青岛啤酒实施“双轮驱动”发展战略，一方面通过内涵式增长，有效提升了现有产能的利用率；另一方面，通过新建工厂和收购兼并，进一步完善了国内市场布局，并改变了区域市场的竞争格局。

第二个拐点发生在2018~2019年，彼时，啤酒行业发展呈现出营收增速放缓、净利增速提高的发展趋势。

2019年，青岛啤酒、华润雪花、、、以及营收增速分别为5.3%、4.2%、1.1%、3.3%、5.06%、2.12%；而净利润增速则达到了30.2%、34.3%、27.76%、62.61%、35.77%、7.15%。

而再早些，啤酒巨头则是集体涨价。2018年初，青岛啤酒、华润雪花、燕京啤酒纷纷发布“价格调整通知”，对部分产品价格及费用进行调整。彼时啤酒专家方刚就认为，“啤酒集体涨价行动开始，这是十年来的第一次，2018年的大戏在于利润指标改善，行业的拐点就在此开始。”

记者回顾2018年的公开报道，不少媒体观点均认为，此番巨头普遍提价，向上打开价格空间，或将终结啤酒行业的“微利”时代。这对国产啤酒来说，是一次换档升级的“大洗礼”。

影响最为密切的就是啤酒企业的产品布局，以青岛啤酒为例，面对啤酒市场消费结构升级的新趋势，青岛啤酒开发上市了“经典1903、全麦白啤、原浆、皮尔森、青岛啤酒IPA”等新品。

“升级”的趋势仍在延续， 2022年，青岛啤酒发布超高端新品“一世传奇”，燕京啤酒高端精酿“狮王”系列再推新品“酒花酸小麦”，京东售价16.5元/瓶。2021年5月，华润雪花发布超高端产品“醴”。

发力中高端，也使得头部企业重回增长轨道。华润雪花2021年净利润增幅为11.05%，营收增长6.19%；青岛啤酒营收增长8.67%，净利润增幅却达到43.34%。对于净利大幅增长，头部酒企均提到与发力中高端产品有关。

将视线放到全国啤酒产量上，2021年，全国啤酒产量3562万千升，较2020年的3411万千升有所提升，遏制住了产量下滑的趋势。

对此，中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇表示，“2021年是啤酒业高端化元年，是走出底部的标志性年份，是真正的价值回归时代，量价齐升。”

科研创新

在何勇看来，啤酒行业拥有与生俱来的创新基因。而行业引领者们也正在用实际行动进行着研发与创新。

2018年5月底，科技部公布2017年企业国家重点实验室首次评估结果，青岛啤酒生物发酵工程国家重点实验室获得优秀。

早在2012年上述实验室的落地，便被称为行业内的里程碑事件，标志着啤酒行业科技与产业的融合迈上了一个崭新的台阶。

不仅如此，2018年8月，上市三年的青岛啤酒全麦白啤，更是打破国内白啤品类以外国进口品牌为主的现状。

中国酒业协会理事长王延才就曾如此评价：“青岛啤酒对于中国啤酒业的发展起到了引领和推动作用，在行业技术进步过程中，青岛啤酒建立了一支强大的技术力量，建立了一个完善的品质保障体系，为行业整个产品的结构调整起到了带头作用。”

而这只是啤酒行业科研创新的缩影，将视野放宽可以看到，燕京啤酒连续和中科院、江南大学、中国食品发酵工业研究院等院所、高校合作，研究行业相关技术课题，联合培养一大批科研人才，以此推动技术创新体系的全面升级。

华润雪花成立创新工作坊，为创新研发人员、关键岗位人员及上下游合作伙伴等提供一个优质的共创平台、科研智库。

2021年11月5日，青岛啤酒科技研发中心（国家重点实验室新基地）开工，项目建成后将成为具有国际影响力的“啤酒酿造技术研究新高地、高层次国际化啤酒酿造人才培养新高地、多学科啤酒酿造国际学术交流新高地、全球啤酒文化传播及消费者体验新高地”。

“青啤每一阶段的领先发展，技术支撑都起到了至关重要的作用。”青岛啤酒科技研发中心副主任余俊红表示，青岛啤酒研发中心成立于1994年，是中国啤酒行业第一家国家级研发中心，三次荣获国家科学技术进步二等奖，大大缩短了中国啤酒行业与国际领先水平的差距，提升了中国啤酒行业的国际竞争力。依托行业唯一的国家重点实验室，青岛啤酒科技研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项；国内首次拉格酵母全基因组测序，达到国际领先水平；构建啤酒风味稳定性综合评价体系及保鲜技术，支持产品远销全球100多个国家……

迈向数字化

回顾过往十年，啤酒行业也上演了一幕拥抱数字化的大剧。

以青岛啤酒为例，2014年公司成立了营销中心创新营销事业总部，发力新产品开发与销售，积极拓展电子商务等新型业态，开拓新的经济增长点。相继在京东、1号店、亚马逊等大型电商平台建立了官方旗舰店；“青岛啤酒官方商城”正式上线微信商城，成为了首家跨入移动购物领域的中国啤酒企业。

而后几年，青岛啤酒加快数字化生产专项和智能智造工业互联网推进的步伐，启动实施了青岛啤酒智慧产业示范园100万千升啤酒扩建项目、青岛啤酒厂智能制造示范工厂等改扩建项目。

华润雪花的数字化转型也在持续进行。2018年，华润雪花建成国内首条“一罐双码”啤酒全产业链溯及数字营销工程，“互联网+啤酒”完成数据采集、消费者洞察、精准营销三大目标，解决了酒企营销难题。

2019年，华润雪花启动信息化顶层规划，稳步推进公司数字化转型工作，包括智能工厂试点项目建设，实现MES、SCADA和ERP、工业互联网的集成与信息共享等。

此外，燕京啤酒、珠江啤酒等啤酒品牌均在进行数字化转型探索。2022年中报显示，百威、华润、青啤均在生产、营销、企业管理等方面实现了数字化转型，尤其注重搭建企业与经销商、客户的互动平台。

值得注意的是，中国啤酒行业的数字化转型已经受到了肯定。2021年3月15日，达沃斯世界经济论坛在瑞士日内瓦宣布，“全球灯塔网络”迎来新的成员，具有118年历史的青岛啤酒厂成功入选，成为全球首家啤酒饮料行业工业互联网“灯塔工厂”。“灯塔工厂”被称为“世界上最先进的工厂”，是由达沃斯世界经济论坛和麦肯锡咨询公司共同遴选的“数字化制造”和“全球化4.0”示范者。此次，青岛啤酒与博世、惠普、强生、宝洁、西门子、富士康等公司一道入选。

方刚认为，啤酒巨头未来在产能布局上会向集约化发展，工厂规模会越来越大，但会要求效率越来越高、成本越来越低。未来，不排除有工厂会面临产能优化或者关门，而产能优化的手段可能就是发展工业互联网化。

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